MERCREDI VEGGIE: Légumes rôtis et Polenta à la Fêta et Basilic

Voici une super recette pour une soirée aussi bien de printemps que d’hiver (adaptez vos légumes selon la saison, c’est toujours meilleur !).  Jai testé cette recette au début de l’été j’ai donc choisi d’utiliser les poivrons, les courgettes venant de mon jardin en plus (et même le potiron) !

Pour 6 personnes :

500 g de potiron en gros dés 

2 poivrons rouges (700g)

2 grosse scourgettes (600g)

2 gros oignons rouges (340g) 

1,5 L de bouillon de légumes 

250 g de polenta 

200g de fêta (la mienne était aux herbes : un délice)

Huile d’olive (6cl)

45g de noisettes hachées 

2 gousses d’ail écrasées 

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (ou de framboise c’est très bon aussi) 

1 cuillère à soupe de graine de cumin ou de cumin en poudre 

2 cuillères à café de coriandre moulue 

1 poignée de feuille de basilic frais (environ 15 feuilles)

Sel et poivre

Faire chauffez le four à 200° C sur chaleur tournante. Suivant la quantité, recouvrer 1 à 2 plaques de papier cuisson.

Couper grossièrement les courgettes, le potiron, les poivrons, les oignons. Mélanger les légumes avec le cumin, l’huile d’olive, l’ail et la coriandre dans un grand saladier. Assaisonner de sel et poivre (et autres épices selon vos goûts). Pour ma part j’adore ajouter du Raz al Nout ou des 5 épices marocaines.  Faire dorer les légumes au four pendant +/- 30 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les arroser d’un filet de vinaigre.

Porter a ébullition le bouillon de légumes dans une grande casserole. Verser petit à petit la polenta en fouettant sans cesse. Baisser le feu et laisser frémir 10 minutes en remuant jusqu’à épaississement de la polenta. Incorporer 125g de fêta émiettée et les 2/3 du basilic juste déchiré.

Servir la polenta couverte de légumes, de noisettes et du reste de fêta et basilic.

Bonne dégustation 🙂 !

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2 commentaires Ajoutez le votre

  1. Silvia dit :

    Bravo! quelle belle recette, je vais sans doute essayer ce soir, moi aussi avec les légumes du jardin, merci!

    1. mathilde-bierre0967 dit :

      Silvia, merci beaucoup, est ce que la recette vous a plu alors ?
      Je vais continuer à mettre des recettes à faire avec les légumes de jardin et de saison !!

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