Cheesecake au citron diététique

Pour 6 à 8 personnes :

  • 250 g de spéculos
  • 4 cuillères à soupe d’huile de coco
  • 500 g de fromage blanc 0%
  • le jus et le zeste d’un citron vert ou jaune
  • 30 g de sucre en poudre aromatisé à la vanille
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 250 ml de lait de coco Jardin Bio

Faire chauffer le four à 160°C. Ecraser les spéculos pour en faire une fine poudre. Mélanger la poudre avec l’huile de coco jusqu’à obtenir une pate sableuse. Tasser le mélange au fond d’un moule à manqué (moule à charnières) préalablement recouvert de papier cuisson. Mettre au frais. Battre les œufs avec le sucre en poudre. Y ajouter le fromage blanc, le lait de coco, le jus et le zeste d’un citron (pour ma part vert) et la pincée de sel. Mélanger. Verser le mélange sur le fond de biscuit et enfourner pour 1 heure. Laisser refroidir le cheesecake dans le four éteint. Laisser ensuite au frigo pour au moins 5 heures. Déguster avec un coulis de framboise par exemple.

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